Este pan no tenía pensado agregarlo a mi serie de #panesdenavidad y la razón es porque realmente no lo conocía. La gastronomía de todo el mundo es muy grande y lo que más me emociona de estudiar las diferentes culturas gastronómicas, es que nunca acaba y siempre estoy aprendiendo. Este pan lo conocí gracias a @sofathana y espero cumplir con respeto y honor tan bonita tradición griega. Vi este pan en un post de @sofathana y me llamó la atención el pan Tsoureki. Luego de comentarle, ella me responde que este pan se lo preparaba su madre para Semana Santa, Navidad y fin de año. Decidí investigar y agregar este pan a la serie y juntos aprender.

I wasn't planning to add this bread to my #panesdenavidad series and the reason is because I really didn't know it. Gastronomy from all over the world is so great and what excites me most about studying different food cultures, is that it never ends and I'm always learning. This bread I got to know thanks to @sofathana and I hope to fulfill with respect and honor such a beautiful Greek tradition. I saw this bread in a post by @sofathana and Tsoureki bread caught my attention. After commenting to her, she replies that this bread was made by her mother for Easter, Christmas and New Year's Eve. I decided to investigate and add this bread to the series and learn together.

Para conocer más al respecto, aproveché a consultar con una amiga griega y me comentó que este pan lo hacía su abuela en Navidad, pero con la diferencia de que no le colocaba al pan los 3 huevos rojos característicos de la Pascua, que también tienen simbolismo a la sangre de Jesucristo, y así diferenciar a los panes que comen en Navidad o fin de año. Investigando un poco, leía que, a pesar de ser un pan de Pascua, en algunas regiones de Grecia se suelen comer diferentes versiones de este pan en fechas festivas como las del mes de diciembre.

To learn more about it, I took the opportunity to consult with a Greek friend and she told me that this bread was made by her grandmother at Christmas, but with the difference that she did not put the 3 red eggs characteristic of Easter, which also have symbolism to the blood of Jesus Christ, and thus differentiate the bread they eat at Christmas or at the end of the year. Doing some research, I read that, in spite of being an Easter bread, in some regions of Greece different versions of this bread are usually eaten on festive dates such as those of the month of December.

El Tsoureki es un pan dulce, muy suave, que me hizo recordar a otros panes dulces por ser de masa brioche, que es de mis masas favoritas y por tener especies. Una de las características de este pan es la especie mahleb. Busqué la especie en diferentes lados y no la conseguí. En ese momento pensé que ya no haría el pan. Estoy leyendo un libro que se llama la ciencia de las especies y he estado aprendiendo a combinar especies por sus propiedades químicas y eso me llevó a investigar y descubrir que podía agregar semillas de hinojo, cardamomo, anís y agua de azahar, para lograr una sensación parecida en cuanto a sabores.

Tsoureki is a sweet bread, very soft, that reminded me of other sweet breads because it is made of brioche dough, which is one of my favorite doughs, and because it has spices. One of the characteristics of this bread is the mahleb spice. I looked for the spice in different places and could not find it. At that moment I thought I would no longer make the bread. I am reading a book called the science of spices and I have been learning how to combine spices for their chemical properties and that led me to research and discover that I could add fennel seeds, cardamom, anise and orange blossom water to achieve a similar sensation in terms of flavors.

Estoy encantado con la textura de este pan trenzado, las almendras aportan sabor y textura. Los aromas de las especies te invitan a querer comerte todo el pan. Sin duda, este es un pan que tendría en mi mesa para la cena de Navidad y fin de año. Ya me falta compartir unas 4 o 5 recetas más de mi serie #panesdenavidad. Si quieres conocer mis otras entradas, solo debes entrar en la etiqueta y cambiar el filtro a recientes o nuevos.

I am delighted with the texture of this braided bread, the almonds add flavor and texture. The aromas of the spices invite you to want to eat the whole loaf. Undoubtedly, this is a bread that I would have on my table for Christmas and New Year's Eve dinner. I have about 4 or 5 more recipes to share in my #panesdenavidad series. If you want to know my other entries, just enter the tag and change the filter to recent or new.

Si quieres aprender esta versión del pan de Pascua griego Tsoureki, estos son los ingredientes que yo utilicé:

If you want to learn this version of Tsoureki Greek Easter bread, these are the ingredients I used:

Ingredientes || Ingredients

Para la masa 900gr de harina de trigo panadera 18gr de levadura seca 250gr de azúcar 50gr de miel 300ml de leche 3 huevos 200gr de mantequilla 1/4 de cucharadita de semillas de anís en polvo 1/4 de cucharadita de extracto de almendras 1 cucharadita de cardamomo molido 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas Ralladura de 1 naranja 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharada de esencia de vainilla Para el momento de hornear 100gr de almendras fileteadas 1 huevo 2 cucharadas de leche

For the dough 900gr baker's wheat flour 18gr dry yeast 250gr sugar 50gr honey 300ml milk 3 eggs 200gr butter 1/4 teaspoon of powdered anise seeds 1/4 teaspoon of almond extract 1 teaspoon of ground cardamom 1 teaspoon ground fennel seeds Zest of 1 orange 1 tablespoon orange blossom water 1 tablespoon vanilla essence For the baking time 100gr of sliced almonds 1 egg 2 tablespoons milk

Preparación || Preparation

• Para comenzar, colocar todas las especies en polvo junto con la mantequilla y derretir. Esto se deja a un lado reposando, hasta que llegue a temperatura ambiente. Esto se hace para impregnar la mantequilla con los sabores de las especies.

• To begin, place all the powdered spices together with the butter and melt. This is set aside to rest, until it reaches room temperature. This is done to infuse the butter with the flavors of the spices.

• En un bol, agregar el azúcar, los huevos, 200ml de la leche, la miel, la esencia de vainilla y el agua de azahar. Mezclar hasta disolver baste el azúcar y reservar. Reserva 2 cucharadas del azúcar para activar la levadura.

• In a bowl, add the sugar, eggs, 200 ml of the milk, honey, vanilla essence and orange blossom water. Mix until the sugar is sufficiently dissolved and set aside. Reserve 2 tablespoons of the sugar to activate the yeast.

• Para activar la levadura, calienta ligeramente el agua, agrega la levadura, 2 cucharadas del azúcar y 2 cucharadas de la harina de la receta. Mezclar todo y dejar reposado, tapado, por 10 minutos. En un bol grande, colocar la harina, la levadura activada, la mezcla de los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja. Integrar todo hasta obtener un bollo de masa y luego amasar unos 7 minutos hasta obtener una masa muy suave y lisa.

• To activate the yeast, slightly heat the water, add the yeast, 2 tablespoons of the sugar and 2 tablespoons of the flour of the recipe. Mix everything together and let stand, covered, for 10 minutes. In a large bowl, place the flour, the activated yeast, the egg mixture with the sugar and the orange zest. Mix everything together until a dough ball is formed and then knead for about 7 minutes until a very soft and smooth dough is obtained.

• Se deja reposar la masa hasta que duplique su volumen, se le saca todo el aire y se comienza a integrar la mantequilla derretida. Este proceso es lento y de mucha paciencia. Con el tiempo tiempo y el amasado, la masa acepta la mantequilla y luego de amasar unos 15 minutos, el resultado es una masa suave y ligeramente pegajosa.

• Let the dough rest until it doubles its volume, remove all the air and begin to integrate the melted butter. This process is slow and requires a lot of patience. With time and kneading, the dough accepts the butter and after kneading for about 15 minutes, the result is a soft and slightly sticky dough.

• Con las cantidades de esta receta, se pueden preparar 3 panes de 600gr de masa cada uno. Pensando en eso, se porciona bolitas de masa de 200gr cada una. Cada bolita se estira hasta formar como un chorizo y luego se hace una trenza con 3 tiras de masa.

• With the quantities of this recipe, you can prepare 3 loaves of 600gr of dough each. With this in mind, dough balls of 200gr each are portioned. Each ball is stretched to form a sausage shape and then a braid is made with 3 strips of dough.

• Se deja reposar la masa 1 hora y se pincela con huevo batido con leche. Se le coloca almendras fileteadas po encima y se llevan a hornear, con el horno precalentado a a 1880°, por el espacio de 35 minutos. Vigilando siempre los panes para que no se quemen. Al final, en cada horno es diferente la cocción. Una vez listo, se deja reposar por lo menos 25min antes de comerlo.

• Let the dough rest for 1 hour and brush it with egg beaten with milk. Place sliced almonds on top and bake in a preheated oven at 1880° for 35 minutes. Always watch the breads so that they do not burn. At the end, the baking time is different in each oven. Once ready, let it rest for at least 25 minutes before eating.

Ya con todos estos pasos, los panes están listos. Agradezco a @sofathana por mostrar y mencionar este pan, espero estar a la altura de la tradición griega, lo di todo. Realmente me encantó este pan, los aromas y sabores me hacían querer comes más y más. La tradición gastronómica venezolana es bastante cargada y con este reto, he aprendido que siempre hay espacio en mi mesa para una preparación más

Already with all these steps, the breads are ready. I thank @sofathana for showing and mentioning this bread, I hope I live up to the Greek tradition, I gave it my all. I really loved this bread, the aromas and flavors made me want to eat more and more. The Venezuelan gastronomic tradition is quite loaded and with this challenge, I have learned that there is always space on my table for one more preparation.

Déjame saber en los comentarios si has comido este pan de pascua griego o uno similar antes y cual ha sido tu experiencia. ¡Hasta una proxima receta!

Let me know in the comments if you have eaten this or a similar Greek Easter bread before and what your experience has been. Until a future recipe!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}