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And as always, I like to add a personal touch to the recipes I take from others, so I prepared this fake ganache in two versions, to give a contrast of flavors to the chocolate, so I prepared one with milk and the other with water, adding to each of these, a touch of vanilla, which gives a subtle flavor note, but that certainly makes a difference. I made these for the family, but depending on the opinions of my quality control department, I will probably offer them to my customers, because they are really delicious and I am sure that chocolate lovers will love this delicious marquise.
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Preparing these marquesas is really simple, unlike the lemon marquesas, here if we have to cook, but it is something that does not require great skill, so anyone can make them, few ingredients and we do not necessarily have to have great culinary skills to make them and offer something delicious to our family, join me and I'll show you how to prepare them.
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Ingredients
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500 ml | water |
500 ml | Milk |
200 gr | Unsweetened cocoa powder |
880 grr | Sugar |
350 gr | Chocolate Maria type cookies |
100 gr | Cornstarch |
240 gr | Butter |
2 Tsp | Vanilla |
200 ml | Milk (to soak the cookies) |
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To begin the preparation, we must prepare the chocolate cream, as I mentioned earlier, prepare two versions of this, one with milk and one with water, to prepare each of these, in a thick-bottomed pot, add half the sugar, cocoa and cornstarch, and in another the rest of the dry ingredients, to one of these we will add 500 ml of milk and the other 500 ml of water. mix everything very well to integrate, it costs a little to integrate the cocoa, but with some patience is achieved.
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We take the mixtures to the fire and when it begins to boil we add the butter, we integrate well while whisking and continue cooking until the mixture thickens completely, you can see its texture in the image, remove from heat at this point and move to a bowl in which we will add plastic wrap to skin, to prevent crusting while cooling, once it is at room temperature, we take to refrigerate for at least 6 hours.
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Once the refrigeration time is over, it is ready to be used, for this we remove the film and mix again, to proceed to assemble our marquesas, for this, use a pastry bag, and place first a layer of this chocolate cream.
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We pass the cookies through milk, we only introduce it once so that it is not too soft, and place in the containers, to form layers between cream and cookies, what I did with the creams, was to go interspersing the creams, a layer with cocoa cream with milk, and another that I prepared with water, to finish filling the containers, with these amounts came out about fifteen marquisa.
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Refrigeramos unas 4 horas más, antes de consumir esta belleza, en principio pensé que el sabor a chocolate sería demasiado intenso, pero la verdad es que, es una verdadera delicia, probablemente con unas galletas de vainilla queden muy bien, pero justo así, son perfectas para mí.
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Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, you can do too! Magic in the kitchen and wherever you go!
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[ES]
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Y como siempre, me gusta colocarle algún toque personal a las recetas que tomo de otros, así que, este falso ganache lo prepare en dos versiones, para de esta manera darle un contraste de sabores al chocolate, por lo que, prepare uno con leche y el otro con agua, adicionando a cada uno de estos, un toque de vainilla, que le da una nota de sabor sutil, pero que, sin duda, marca la diferencia. Estas las prepare para la familia, pero dependiendo de las opiniones de mi departamento de control de calidad es probable que las ofrezca a mis clientes, porque la verdad, son muy deliciosas y estoy segura de que los amantes del chocolate, amaran esta deliciosa marquesa.
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Preparar estas marquesas es realmente sencillo, a diferencia de las marquesas de limón, aquí si tenemos que cocinar, pero es algo que no amerita gran habilidad, por lo que cualquiera las puede realizar, pocos ingredientes y no necesariamente debemos tener grandes habilidades culinarias para hacerlas y ofrecer algo delicioso a nuestra familia, acompáñame y te muestro como las prepare.
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Ingredientes
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500 ml | agua |
500 ml | Leche |
200 gr | Cacao en polvo sin azúcar |
880 grr | Azúcar |
350 gr | Galletas tipo María de chocolate |
100 gr | Fécula de maíz |
240 gr | Mantequilla |
2 Cdtas | Vainilla |
200 ml | Leche (para remojar las galletas) |
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Para comenzar la preparación, debemos preparar la crema de chocolate, como lo mencione anteriormente, prepare dos versiones de esta, una con leche y otra con agua, para preparar cada una de estas, en una olla de fondo grueso, agregaremos la mitad del azúcar, cacao y fécula de maíz, y en otra el resto de los ingredientes secos, a una de estas le agregaremos los 500 ml de leche y en la otra los 500 ml de agua. mezclamos todo muy bien hasta integrar, cuesta un poco integrar el cacao, pero con algo de paciencia se logra.
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Llevamos las mezclas al fuego y cuando esta comience a hervir le agregamos la mantequilla, integramos bien sin dejar de batir y continuamos cocinando hasta espesar completamente la mezcla, pueden observar su textura en la imagen, retiramos del fuego en este punto y pasamos a un tazón en el que le agregaremos papel film a piel, para evitar que se forme costra mientras enfría, una vez que este a temperatura ambiente, llevamos a refrigerar por al menos 6 horas.
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Pasado el tiempo de refrigeración, ya está listo para ser utilizado, para ello retiramos el film y mezclamos nuevamente, para proceder a armar nuestras marquesas, para esto, utilice una manga pastelera, y colocamos primero una capa de esta crema de chocolate.
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Pasamos las galletas por leche, solo introducimos una vez para que la misma no quede muy suave, y colocamos en los envases, para ir formando capas entre crema y galletas, lo que hice con las cremas, fue ir intercalando las cremas, una capa con crema de cacao con leche, y otra de la que prepare con agua, hasta terminar de llenar los envases, con estas cantidades salieron unas quince marquesas,
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Refrigeramos unas 4 horas más, antes de consumir esta belleza, en principio pensé que el sabor a chocolate sería demasiado intenso, pero la verdad es que, es una verdadera delicia, probablemente con unas galletas de vainilla queden muy bien, pero justo así, son perfectas para mí.
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Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
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Me encanta, se ven bellas. Yo amo ese falso ganache, queda con un sabor y textura excelente. Puedes prepararlo con leche de almendras, leche de coco, agregarle mantequilla de mani, agregarle un poco de Nutella y esencia de avellanas, etc. Puedes convertir esa crema en varias versiones y hace que los costos bajen igual se ofrece calidad. Ahora, prueba en una agregar un poco de chocolate en barra, la textura es brutal.
Gracias por valorar la receta, muchos éxitos en tu emprendimiento. Un abrazo 💙
Después que las termine me acorde que tengo también un caramelo semi salado que prepare con tu receta y maní triturado, que le va de maravilla a esta crema, no había pensado en la esencia de avellanas, la verdad es que esta se ha convertido en una de mis cremas de chocolate favoritas, y se me olvidaba decir que puede llegar a crear adicción jajajaja. Gracias a ti por compartir siempre tus conocimientos cariño.
Guaooo, pero Que pinta tiene amiga. Gracias por compartir, ¡ La guardaré! En casa amamos el chocolate 🍫 😋
Saludos. Las marquesas venezolanas más especiales y ricas que hay. Mí mamá preparaba siempre de esas y siempre me gustó la idea de que es muy fácil de hacer, además de matar un antojo. Me gusta cómo hiciste la crema de chocolate, con la mantequilla. José es un excelente maestro pastelero. Un conocido me dijo en algún momento que la mantequilla le proporcionaba brillo al chocolate, lo que da un aspecto agradable. Un gran trabajo 😊👌