Home-made sourdough bread at mom's kitchen!

At my parents' house in Brazil (where I am currently staying) there are 3 kitchens, that's right, a house with 3 kitchens. My family loves to cook and gather around the table and we spend hours talking and eating there.

One of these 3 kitchens has a wood oven, they are often seen in pizzerias, but can be used with infinite possibilities.

To explore these possibilities my mother decided to make bread with natural fermentation. It was not the first time she did, actually she does it at least once a week, but this time the person who worked the dough was me.

To produce natural yeast (sourdough) we have to mix wheat flour and water and let nature do its work breeding the microorganisms. We should add flour and water daily for about 7 days. The process of natural fermentation is a bit more time consuming, but I assure you it's worth it.

Unfortunately, I did not take any photos of this process.

After we kneaded the dough, we took it to the wood oven in a cast-iron pan, there the bread stayed for 40 minutes.

After the oven time, we took it out of the cast iron pan and returned the bread for another 5 minutes, just to give it an extra crispness.

The bread has a rustic appearance, a crusty shell, a crumb filled with irregular alveoli, a slightly sour and incomparable flavor.

Thanks for reading
@camillagomes

Versão em português

Na casa dos meus pais no Brasil (aonde estou hospedada atualmente) possui 3 cozinhas, isso mesmo uma casa com 3 cozinhas. Minha família adora cozinhar e se reunir ao redor da mesa e por lá ficamos horas conversando e comendo.

Uma dessas 3 cozinhas possui um forno a lenha, costuma-se ver muito eles em pizzarias, porém podem ser usados com infinitas possibilidades.

Para explorar essas possibilidades minha mãe decidiu fazer pão com fermentação natural. Não foi a primeira vez que ela fez, na verdade ela faz pelo menos uma vez por semana, mas dessa vez quem colocou a mão na massa foi eu.

Para produzir o fermento natural temos que misturar farinha de trigo e água e deixar a natureza fazer seu trabalho de reprodução dos microrganismos. Devemos adicionar farinha e água diariamente por volta de 7 dias. O processo de fermentação natural é um pouco mais demorado, mas te garanto que vale a pena.

Infelizmente, não tirei nenhuma foto deste processo.

Depois do pão sovado levamos ele para o forno á lenha dentro de uma panela de ferro fundido, lá o pão ficou por 40 minutos.

Passado o tempo de forno, tiramos ele da panela de ferro fundido e retornamos o pão por mais uns 5 minutos, apenas para ele dar uma crocância extra.

O pão fica com um aspecto rústico, uma casca crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares, um sabor levemente azedo e incomparável.

Obrigado,
@camillagomes