Procesar café es algo muy importante, y es extremadamente esencial para determinar cómo sale el café como producto final. Usamos la palabra "procesamiento" para referirnos a cada etapa del proceso de elaboración del café, desde la recolección de las cerezas del café, quitándolas manualmente de la planta, hasta el momento en que los granos de café se terminan para poder enviarlos. El grano de café es en realidad una semilla dentro de la cereza de café, y la cereza debe separarse adecuadamente del grano. Para esto, podemos usar uno de tres métodos: neutral, semi lavado y lavado.
Imagen de mi autoría tomada con un Motorola G4
Este es un método que saca una taza extroardinariamente limpia, con sabores delicados pero crujientes y una marcada acidez. Para sacar los mejores sabores en los granos de café que se procesan, las cerezas de café deben separarse de las judías tan pronto como sea posible, después de que hayan sido recogidos a mano.
Comenzar esta parte del método de procesamiento el día después de que se recogieron las cerezas puede afectar negativamente el sabor del frijol, por lo tanto, siempre debe hacerse el mismo día. Desde aquí, las cerezas de café se lavan usando grandes cantidades de agua y algunos equipos muy particulares, lo que lleva a la preservación maximizada de la potencia del grano de café.
EL PROCESO LAVADO:
Escoger las cerezas maduras de café rojo.
Las cerezas están lavadas. Esto elimina cualquier exceso de material indeseable, como suciedad y piedras.
La etapa de despulpado extrae los dos granos de café dentro de una cereza de café y elimina la piel roja y la pulpa de la fruta. La pulpa extraída se coloca de nuevo en la plantación como fertilizante.
Los granos de café se dejan fermentar en una caja de fermentación, lo que aumenta su sabor tostado a través de una secuencia de reacciones químicas.
El café se lava una vez más para eliminar los restos de material sobrante de la etapa de producción de pulpa. Esta etapa de lavado eleva el nivel de humedad del café al 57%.
Una etapa de secado final se usa para reducir la humedad a menos de 12.5%
MÉTODOS DE SECADO:
El café puede secarse por medios mecánicos mediante un secador hecho por el hombre, el sol o ambos.
Cuando se usa secado al sol, los frijoles se colocan en ladrillo o en patios de concreto. A veces, estos no están disponibles y los frijoles en cambio están dispuestos en una malla hecha de alambre de malla fina, que es preferible. El torneado frecuente ocurre de modo que el secado es uniforme en todo el frijol y toma de 8 a 10 días en completarse. Esto, por supuesto, depende de la humedad y la temperatura, lo que puede ayudar o dificultar este método.
Las secadoras de aire caliente hacen que este proceso sea mucho más rápido, especialmente para granjas de café donde muchos granos de café requieren procesamiento a la vez y es posible que no haya suficiente espacio en el patio para secar al sol todos los granos. Sin embargo, puede ser fácil dañar accidentalmente los granos de café y arruinar la calidad de su taza, por lo que es necesario controlar las máquinas y los granos dentro de ellos cuidadosamente.
MÉTODO SECO:
En el método seco, toda la cereza de café seleccionada a mano se seca. Este proceso tiene una serie de diferencias según el grupo de personas que realiza la tarea, las instalaciones que se pueden usar y el tamaño de la plantación en su totalidad.
La clasificación primero debe tener lugar para erradicar las cerezas dañadas, inmaduras o defectuosas. Como las cerezas no se lavan de la misma manera que en el método húmedo, el exceso de desechos, como el suelo y las ramitas, generalmente se elimina a mano con un seive. Sin embargo, si hay un canal de lavado disponible, las cerezas pueden flotar en él y el exceso puede eliminarse de esta manera.
PROCESO DESPULPADO:
Este método de procesamiento produce cafés equilibrados y dulces, tomando lo mejor de ambos mundos; son uniformes y mucho más limpios que el secado natural, pero son menos delgados y tienen una acidez menor que la que proporciona el proceso húmedo.
Después de pasar por la maquinaria de despulpado, el café se seca en pergamino, como con el método húmedo.
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Espero les haya gustado, y que les sea útil, gracias por su tiempo, no olviden comentar y, si les gustó, votar y seguirme para mas material como este. @robertoromero
Ya me provoca un rico cafecito, gracias por tus artículos se aprende mucho!