El Casabe Herencia Alimenticia De Nuestros Ancestros

Reciban un gran saludo mis estimados steemians, en esta oportunidad me gustaría compartir con todos ustedes, una experiencia vivida durante una visita fortuita a una casabera, ubicada en la ciudad del tigre zona sur del estado Anzoátegui, Venezuela.

En uno de mis días libres me encontraba de paseo hacia la vía de la comunidad los yopales, situada hacia el sur de las afueras de la ciudad del tigre, durante el recorrido me llamo la atención las numerosas casaberas que se encontraban por esos lares. En ese momento decide detenerme un rato y dar un vistazo en una de ellas, pues se encontraban elaborando el casabe, alimento tradicional y altamente consumido por la población venezolana. Estando ya en la casabera, sitio donde se procesa la yuca, observe como los simpatizantes del lugar trabajaban en equipo y con un espíritu muy alegre, cada quien cumplía con un rol diferente, desde el primer pasó cuando pelan la yuca hasta la última fase donde ya tienden el casabe. Me mostré muy atento para aprender un poco sobre como se hacía este alimento muy popular que viene de nuestras raíces indígenas “El Casabe” lo cual confieso; me gusta comer mucho. Enseguida me acerque y pregunte; ¿Como era el procedimiento?, ¿Como se hacía el casabe?. Uno de ellos detuvo brevemente sus quehaceres y me explico todo el proceso y cual eran las herramientas empleabas para el mismo.

Una vez cosechada la "yuca amarga" y traída al sitio para procesar el casabe; Se pela o raspa quitándole la concha. Para luego ser lavada en un gran recipiente de agua.

Ya limpia se inicia a molerla, esta técnica la hacen a través de un molino de motor, allí se obtiene la harina de yuca, la cual es depositada en sacos sintéticos y puesta en una prensa, que hace presión sobre dichos sacos, esto con la ayuda de un gato hidráulico; el objetivo es sacarle el veneno a la yuca amarga “El Yare”, líquido que va drenando a través de los agujeros del saco. Al terminar de escurrir o sacar el yare de la harina, nuevamente se vuelve a pasar por el molino. Posteriormente se introduce en un manare para cernir la harina, a través de esta técnica se pretende que solo lo más fino de ella pueda caer y los más grueso quede entrampado en la malla, estos trozos que quedan en el manare sirven para hacer almidón.

En unos hornos artesanales hechos de bahareque encendidos con fuego y leña, que calientan el budare, se procede a poner una horma circular hecha de alambre, que sirve para darle el tamaño y la forma a la torta de casabe, allí se tuesta la harina creando una capa bastante delgada. Con una espátula de madera se dobla ligeramente el borde de la torta, para así darle más rigidez hacia la parte de afuera y que permita que pueda ser manejada y volteada cuando sea necesario. Al dorarse por ambos lados ya estaría listo el casabe. Finalmente se llevan las tortas hacia los tendederos, que son mesas hechas de palos y alambres, con el fin de que agarren un poco de sol y puedan secarse bien.