[ENG|ESP] Colorful and nutritious salad (Recipe)

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Hello, friends! I hope you are having a wonderful day.
¡Hola, amigos! Espero que estén teniendo un día maravilloso!.*

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Today I want to share with you a delicious salad that I prepared today to accompany my lunch dish: I mixed zucchini, tomato, potatoes, onion, beets and parsley. In this salad I combined the boiled potatoes and beets with other raw vegetables. Each ingredient brought its own flavor and texture, creating an irresistible and incredibly nutritious combination. The mild zucchini was perfectly complemented by the freshness of the tomato and the earthy sweetness of the beets. The potatoes added substance, while the onion gave it a crunchy and somewhat sweet touch. The parsley brought fresh aroma and a touch of color that made a colorful contrast with the other vegetables. What I liked most about this salad is its versatility. Perfect as an accompaniment to any meal or as a light main dish. In addition, it is easy to prepare and can be adapted according to the ingredients you have on hand. I hope you are encouraged to try it and that you like it as much as I do.

Hoy quiero compartir con ustedes, una ensalada deliciosa que preparé el día de hoy para acompañar mi plato del almuerzo: mezclé calabacín, tomate, papas, cebolla, remolacha y perejil. En esta ensalada combiné las papas y la remolacha hervida con otros vegetales crudos. Cada ingrediente aportó su propio sabor y textura, creando una combinación irresistible e increíblemente nutritiva. El calabacín suave se complementó perfectamente con la frescura del tomate y la dulzura terrosa de la remolacha. Las papas añaden sustancia, mientras que la cebolla le dio un toque crujiente y algo dulzón. El perejil aportó aroma fresco y un toque de color que hizo un contraste de colores con los otros vegetales. Lo que más me gustó de esta ensalada es su versatilidad. Perfecta como acompañamiento para cualquier comida o como un plato principal ligero. Además, es fácil de preparar y se puede adaptar según los ingredientes que tengas a mano. Espero que se animen a probarla y que les guste tanto como a mí.

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INGREDIENTS||INGREDIENTES:

For the salad:*

-1/2 zucchini.
-2 beets.
-2 tomatoes.
-1/2 onion.
-1 carrot.
-2 potatoes.
-2 potatoes. >-2 parsley to taste.
2 tablespoons of oil.

For the vinaigrette:*

-Apple cider vinegar to taste.
-Black pepper to taste.
-Salt to taste.

Para la ensalada:*

-1/2 calabacín.
-2 remolachas.
-2 tomates.
-1/2 cebolla.
-1 zanahoria.
-2 papas.
-Perejil al gusto.
-2 cucharadas de aceite.

Para la vinagreta:*

-Vinagre de manzana al gusto.
-Pimienta negra al gusto
-Sal al gusto.

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Preparation/Preparación: Step by step-Paso a paso:

We start by washing the potatoes and beets, as this is the first thing we are going to do because they need to be softened.

Comenzamos lavando las papas y las remolachas, ya que es lo primero que vamos a hacer porque necesitan ablandarse.

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In the meantime, we chop the onion julienne style and transfer it to the pan with two tablespoons of oil and let it brown. Set aside.

Mientras tanto, picamos tipo juliana la cebolla y la trasladamos al sartén con dos cucharadas de aceite y dejamos dorar. Reservamos.

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We continue with the vegetables: carrot and zucchini. We wash it very well, peel the carrot and grate it through the coarse part of the grater. We also grate the zucchini, but we leave the skin on. Set aside.

Continuamos con los vegetales: zanahoria y calabacín. Lo lavamos muy bien, pelamos la zanahoria y rallamos por la parte gruesa del rallador. El calabacín lo rallamos también, pero le dejamos la piel. Reservamos.

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Now in a container I place the grated carrot, the browned onion and then add the zucchini.

Ahora en un envase coloco la zanahoria rallada, la cebolla dorada y seguidamente añadimos el calabacín.

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The potatoes and beets have already softened, now I am going to chop the two vegetables into small squares and add them to the container with the other ingredients.

Ya han ablandado las papas y las remolachas, ahora la voy a picar en cuadros pequeños los dos vegetales y lo añadimos al envase con los otros ingredientes.

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Now we wash the tomatoes, remove impurities, then cut into slices and add to the salad container.

Ahora lavamos los tomates, quitamos impurezas, luego cortamos en rodajas y agregamos al envase de la ensalada.

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Then we wash and remove the parsley sticks and cut it small and add it to the salad.

Después lavamos y quitamos los palitos al perejil y cortamos chiquito y se lo agregamos a la ensalada.

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Now it's time to make the vinaigrette you want to add to this salad. You can make any vinaigrette you like, it will be delicious anyway. In a small container I added the apple cider vinegar, black pepper and salt and stirred until these three ingredients are integrated.

Ahora toca a hacer la vinagreta que le agregue a gusto a esta ensalada. Usted puede hacer la que desee, que igualmente quedará riquísima. En un envase pequeño agregué el vinagre de manzana, la pimienta negra y la sal removí hasta que se integran estos tres ingredientes.

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Next, add the vinaigrette to the salad and stir and integrate all the vegetables.

Seguidamente, agregamos la vinagreta a la ensalada y removemos e integramos todos los vegetales.

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.We serve and enjoy with whatever you wish to accompany it, I hope you like it as much as we do, a thousand blessings!

Servimos y disfrutamos con lo que usted desee acompañar, espero que les guste tanto como a nosotros. ¡Mil bendiciones!.

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