Рецепт в’яленого м’яса (бастурми)

Гідрометцентр України повідомляє, що Новий Рік ми будемо зустрічати без суворих морозів. На фоні неймовірного підвищення цін практично на всі види продуктів пропоную зробити такий святковий делікатес як "Бастурма". Тим паче, з урахуванням того, що на даний момент температурний режим та відсутність комах сприяє цьому.

Отже, приступимо:
Інгредієнти:
М’ясо (яловичина, свинина або курятина) — 1 кг
Сіль крупна — 200 г
Цукор — 50 г
Паприка солодка — 2 ст. л.
Часник сушений — 1 ст. л.
Кмин мелений — 1 ч. л.
Коріандр мелений — 1 ч. л.
Перець чорний мелений — 1 ч. л.
Червоний перець чилі (за смаком) — 0,5 ч. л.
Коньяк або віскі (опціонально) — 50 мл
Приготування:
Підготовка м’яса:

Оберіть шматок м’яса без жиру та прожилок (вирізка або філе).
Наріжте м’ясо на довгі шматки товщиною близько 3 см.
Маринування в солі:

Змішайте сіль і цукор.
Обсипте м’ясо сумішшю, щоб покрити всі шматки.
Покладіть м’ясо у контейнер, накрийте харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 12–24 години.

Промивання та сушка:
Після маринування промийте м’ясо холодною водою, щоб змити залишки солі.
Обсушіть паперовими рушниками.

Покриття спеціями:
Змішайте всі спеції та за бажанням додайте коньяк або віскі для аромату.
Натріть м’ясо цією сумішшю.

В’ялення:
Загорніть шматки м’яса в марлю або тонку тканину.
Підвісьте в прохолодному, добре вентильованому місці (ідеальна температура 5–15°C) на 7–14 днів.
Щодня перевіряйте м’ясо, щоб уникнути утворення цвілі.

Готовність:
М’ясо готове, коли воно стало щільним, але не пересохло.

Подача:
Наріжте тонкими скибками і подавайте як закуску до вина, пива або з овочами.

Смачного! 🍖