[Esp/Eng] Recipe for making Arepas de Maíz Raspao (Corn Raspao Arepas)

Saludos mis hiveamig@s, un gusto estar nuevamente con ustedes compartiendo experiencias. En esta oportunidad, tengo el agrado de compartirles una de las recetas más tradicionales que tenemos los venezolanos, como lo es la arepa de maíz raspao. Receta ancestral, que va pasando de generación en generación.

En la actualidad, no se prepara con tanta frecuencia, pero siempre hay quienes preparan la receta, incluso, quien vende las famosas arepas raspas o de maíz raspao.

Son muy comunes en el oriente venezolano. Se parecen mucho en sabor a las tortillas mexicanas, de hecho, la preparación es muy parecida.

Tanto mi vieja hermosa como yo, no debemos consumir arepas de harinas procesadas porque mi mamá, o mi vieja hermosa, tiene la condición de artritis reumatoide y yo la condición de fibromialgia, sin embargo, para mí son condiciones de salud porque si nos cuidamos podemos llevar una vida equilibrada.

Tomando en cuenta los factores, decidimos preparar arepas de maíz raspao para nosotras poder consumirlas. El proceso de preparación es agotador, pero vale la pena hacerlo.

Acá les dejo la receta de arepas de maíz raspao por si se animan a prepararlas.

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Ingredientes:

• 3 kg de maíz seco
• 1/2 kg de ceniza
• 1/2 kg de cal
• 6 litros de agua.
• Sal al gusto

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Preparación:

En una paila u olla de espesor grueso vertemos la cal, ceniza y agua.

Mezclamos y agregamos el maíz.

Llevamos al fuego aproximadamente una hora, mezclando con una paleta de vez en cuando.

Si notamos que el líquido ha evaporado mucho, le agregamos un poco más de agua.

Cocinar hasta que al estrujar con los dedos el grano de maíz pierda su concha o película que lo recubre.

Llegado este momento, bajamos la paila y dejamos enfriar la preparación.

Al estar fría la preparación, lavamos bien, sacando todos los restos de cal y ceniza del maíz.

Culminado ese proceso, empezamos a moler en un molino para maíz tradicional, de donde saldrá una masa bien compacta y perfumada con un olor muy especial, ¡indescriptible!, pero que nos remonta a nuestra infancia, y justamente ese es el olor a infancia, a nuestros orígenes y, es que eso es lo que le pasa a cada una de nuestras generaciones, cuando nos toca preparar las recetas de nuestros abuelos, padres. Ese es un privilegio del que no pueden disfrutar muchos.

Amasamos bien, agregando agua para suavizar la masa y sal al gusto.

Armamos o formamos las arepas.

Se pueden cocer al momento o congelarlas para disfrutarlas en el momento que queramos.

Las mías las tengo congeladas y las voy cociendo de poco.

Espero les haya gustado la receta y cuando gusten pueden ubicarme para degustar estas arepas, un abrazo.

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English version

Greetings my hiveamig@s, it is a pleasure to be with you again sharing experiences. In this opportunity, I am pleased to share with you one of the most traditional recipes that we Venezuelans have, as is the arepa de maíz raspao. It is an ancestral recipe, passed down from generation to generation.

Nowadays, it is not prepared so often, but there are always those who prepare the recipe, even those who sell the famous arepas raspas or raspao corn arepas.

They are very common in eastern Venezuela. They are very similar in taste to Mexican tortillas, in fact, the preparation is very similar.

Both my beautiful old lady and I should not eat arepas made with processed flours because my mum, or my beautiful old lady, has rheumatoid arthritis and I have fibromyalgia, however, for me they are health conditions because if we take care of ourselves we can lead a balanced life.

Taking these factors into account, we decided to prepare arepas de maíz raspao so that we could eat them. The preparation process is exhausting, but it is worth it.

Here is the recipe for arepas de maíz raspao in case you want to make them.

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Ingredients:

• 3 kg of dry corn
• 1/2 kg of ash
• 1/2 kg of lime
• 6 litres of water
• Salt to taste

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Preparation:

Pour the lime, ash and water into a thick pan or pot.

Mix and add the corn.

Cook for about an hour, stirring with a paddle from time to time.

If you notice that the liquid has evaporated too much, add a little more water.

Cook until the corn kernel loses its shell or film when you squeeze it with your fingers.

At this point, lower the pan and allow the preparation to cool.

Once the preparation is cold, wash it well, removing all the remains of lime and ash from the maize.

Once this process is finished, we begin to grind in a traditional corn mill, from which we obtain a very compact and perfumed mass with a very special smell, indescribable, but that takes us back to our childhood, and that is precisely the smell of childhood, to our origins, and that is what happens to each of our generations when we prepare the recipes of our grandparents, parents, etc. This is a privilege that we cannot forget. That is a privilege that not many can enjoy.

We knead well, adding water to soften the dough and salt to taste.

We assemble or form the arepas.

You can cook them right away or freeze them to enjoy them whenever you want.

I have mine frozen and I cook them from time to time.

I hope you liked the recipe and when you like you can find me to taste these arepas, a hug.