Costillas BBQ y Papas Rústicas / BBQ Ribs and Potato Chips

Un cordial saludo comunidad de Foodies Bee Hive, en esta publicación les mostraré la receta de unas ricas costillitas de cerdo con salsa barbacoa acompañadas por unas papas estilo rústico, espero que les agraden.

A warm greeting from the Foodies Bee Hive community, in this post I will show you the recipe for some delicious pork ribs with barbecue sauce accompanied by some rustic style potatoes, I hope you like them.

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Ingredientes

Para las costillas:

• 1 costillar de cerdo
• 1 cucharadita de onoto (puede ser en granos o polvo)
• 1 cucharadita de cemillas de inojo
• 1 cucharadita de semillas de comido
• 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica o guayabita
• 1/2 cucharadita de paprika
• Sal, pimienta y sazonador al gusto
• 1 taza de salsa barbacoa
• Mostaza, la cantidad necesaria
• Salsa inglesa al gusto.

Para las papas:

• 6 a 7 papas de tamaño mediano
• Sal, pimienta y sazonador al gusto
• 3 o 4 cucharadas de aceite

Ingredients

For the ribs:

• 1 pork rib
• 1 teaspoon of onoto (can be in grains or powder)
• 1 teaspoon of inojo seeds
• 1 teaspoon of comido seeds
• 1/2 teaspoon hibiscus or guayabita pepper
• 1/2 teaspoon paprika
• Salt, pepper and seasoning to taste
• 1 cup barbecue sauce
• Mustard, as needed
• Worcestershire sauce to taste.

For the potatoes:

• 6 to 7 medium-sized potatoes.
• Salt, pepper and seasoning to taste.
• 3 or 4 tablespoons of oil

Procedimiento

Para preparar las costillas, empezaremos por colocar en un mortero los condimentos junto a un poco de sal (1) y procederemos a triturarlos hasta obtener una mezcla fina, también puede usar los condimentos ya molidos y solo mezclar las cantidades señaladas, luego de triturados y mezclados, añadiremos un poco más de sal, pimienta y sazonador al gusto, mezclaremos y reservaremos (2).

Tomaremos el costillar y le secaremos la humedad con un papel absorbente (3) y ayudándonos con un poco de papel o un trapo, arrancaremos la delgada membrana que recubre el lado del hueso de las costillas (4), seguidamente posicionaremos nuestro costillar sobre una capa de papel de aluminio que sea suficiente para envolverlo luego y lo situaremos todo sobre una bandeja para hornear (5).

Procedure

To prepare the ribs, we will begin by placing the seasonings in a mortar with a little salt (1) and proceed to grind them until obtaining a fine mixture, you can also use the seasonings already ground and just mix the quantities indicated, after grinding and mixing, add a little more salt, pepper and seasoning to taste, mix and set aside (2).

We will take the ribs and we will dry the humidity with an absorbent paper (3) and helping us with some paper or a cloth, we will tear off the thin membrane that covers the bone side of the ribs (4), then we will place our ribs on a layer of aluminum foil that is enough to wrap it later and we will place it all on a baking tray (5).

Agregaremos mostaza sobre toda la superficie de las costillas, empezando por el lado de la carne (6), y la esparciremos por toda la superficie usando una brocha (7), seguidamente regaremos un poco de salsa inglesa (8) y también la extenderemos con la brocha, daremos la vuelta al costillar y repetiremos el procedimiento por el lado de los huesos (9), luego cubriremos todo el lado de los huesos con nuestra mezcla de condimentos (10), daremos la vuelta y haremos lo mismo por el lado de la carne (11).

We will add mustard over the entire surface of the ribs, starting with the meat side (6), and spread it over the entire surface using a brush (7), then we will spread some Worcestershire sauce (8) and also spread it with the brush, turn the ribs over and repeat the procedure on the bone side (9), then we will cover the entire bone side with our seasoning mixture (10), turn over and do the same on the meat side (11).

Cerraremos la envoltura de papel de aluminio, acomodaremos en la bandeja (12) y llevaremos al horno a 120 °C, por unas tres horas.

Pasado el tiempo lo sacaremos del horno, abriremos la cobertura de papel de aluminio (13) y sin retirar las costillas de ella la cubriremos con la salsa barbacoa, ayudándonos con una brocha, daremos la vuelta con cuidado de no romperlas, pues estarán muy tiernas y fáciles de separar, y cubriremos el otro lado con salsa (14), volveremos a cerrar la envoltura de papel de aluminio (15) y llevaremos nuevamente al horno esta vez a 220 °C por unos 15 minutos.

Pasado el tiempo lo retiraremos del horno, abriremos la envoltura (16), volveremos a pincelar por ambos lados y le volveremos a llevar al horno a la misma temperatura, esta vez descubierto, por otros 15 minutos, luego de lo cual lo retiraremos del horno (17) y dejaremos reposar por unos 10 minutos antes de servirlo.

Close the aluminum foil wrapper, place on the tray (12) and bake in the oven at 120 °C for about three hours.

After the time we will take it out of the oven, we will open the aluminum foil cover (13) and without removing the ribs from it we will cover it with the barbecue sauce, helping us with a brush, we will turn it over being careful not to break them, because they will be very tender and easy to separate, and we will cover the other side with sauce (14), we will close again the aluminum foil wrapper (15) and we will take it again to the oven this time at 220 °C for about 15 minutes.

After this time we will remove it from the oven, open the wrapper (16), brush it again on both sides and take it back to the oven at the same temperature, this time uncovered, for another 15 minutes, after which we will remove it from the oven (17) and let it rest for about 10 minutes before serving it.

Para preparar las papas rústicas, procederemos a lavar, pelar y cortar las papas en bastones de tamaño medio, no es necesario que sean ni muy proporcionados, ni muy delgados (18), las condimentaremos con sal, pimienta y sazonador al gusto y añadiremos el aceite (19), las colocaremos con un poco de separación entre una y otra sobre una bandeja de horno cubierta por un tapete de silicona o papel encerado (20) y llevaremos al horno precalentado a 220 °C, por 15 minutos.

Pasado el tiempo las retiraremos del horno, daremos vuelta (21), y hornearemos por otros 15 minutos, luego de esto sacaremos del horno y serviremos (22).

To prepare the rustic potatoes, we will proceed to wash, peel and cut the potatoes in medium size sticks, it is not necessary that they are neither very proportionate, nor very thin (18), we will season them with salt, pepper and seasoning to taste and add the oil (19), we will place them with a little separation between one and another on a baking tray covered by a silicone mat or waxed paper (20) and we will take them to the oven preheated to 220 °C, for 15 minutes.

After this time, remove them from the oven, turn them over (21), and bake for another 15 minutes, then remove from the oven and serve (22).

Obtendremos unas costillas de carne muy suave y jugosa, tan blandas que la carne se puede separar con una cuchara o las manos y los huesos se retiran solo tirando un poco de ellos, serán dulces y condimentadas con el rico sabor ahumado de la salsa barbacoa.

Por su parte, las papas serán crujientes por fuera y muy suaves por dentro, un poco más firmes que las papas fritas, si lo desea puede espolvorearlas con una mezcla de perejil picado muy finamente y queso parmesano o manchego rallado.

En casa servimos ambas preparaciones acompañadas con una ensalada de lechuga y tomates, también quedan muy bien con una de repollo y zanahorias ralladas, espero que sea de su agrado.

We will obtain ribs with very soft and juicy meat, so soft that the meat can be separated with a spoon or your hands and the bones can be removed just by pulling a little of them, they will be sweet and seasoned with the rich smoky flavor of the barbecue sauce.

On the other hand, the potatoes will be crispy on the outside and very soft on the inside, a little firmer than the fries, if you wish you can sprinkle them with a mixture of finely chopped parsley and grated Parmesan or Manchego cheese.

At home we serve both preparations accompanied with a salad of lettuce and tomatoes, they are also very good with a salad of cabbage and grated carrots, I hope you like it.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, agosto de 2023
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Infinix Note 11 Pro