¡Hola Steemit!
Siguiendo con la onda de publicación de recetas y consejos, hoy quiero hablarles un poco del Fondant. Si tomamos la definición más común que encontramos en la web y que ofrece Wikipedia, “el Fondant es, en repostería general, una pasta parecida a la plastilina, pero comestible, empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc”.
El fondant extendido, es una masa hecha básicamente de agua, azúcar y grasa. Se utiliza para cubrir pasteles, haciendo posible decorarlos con infinidad de opciones, dándoles la forma, color y sabor que desees. El fondant suele comprarse ya preparado y es posible que muchos de nosotros lleguemos a pensar que la receta de fondant casero sea difícil de hacer o que los ingredientes sean muy costosos o complicados de encontrar, pero realmente no es así.
En la actualidad existen muchas marcas de fondant pero es complicado que encontremos la que más se adecúe a nuestra forma de trabajo o a nuestro clima: hay fondant más húmedo o más elástico, otros más duros, otros muy dulces. Las pastelerías más grandes poseen deshumidificadores para dismuninuir los errores producidos por el clima o el cambio de marca o proveedor de fondant, pero ese no es nuestro caso. Por eso es necesario prestarle atención a las características propias de cada marca y cómo se comporta el fondant en la región en la que estemos trabajando. Así, por ejemplo, en una zona tropical, húmeda o calurosa el fondant tiende a lucir más húmedo y sudoroso, y en zonas frías éste tiende a endurecerse o agrietarse.
Hoy quiero explicarles cómo hacer fondant paso a paso. Toma nota de esta receta de fondant extendido. Si necesitas más cantidades sólo hay que multiplicar los ingredientes por la cantidad que necesites.
Ingredientes:
- 750 gr de azúcar impalpable.
- 2 cdas de glicerina.
- 1 cdita de manteca vegetal o hidrogenada.
- 6 cdas de agua.
- 1 ½ cda de gelatina sin sabor.
- ½ tz de glucosa.
- Esencia incolora al gusto.
Preparación:
Colocar en una olla resistente al fuego 6 cdas de agua, agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia; mezclar un poco y dejar hidratar por unos minutos. Llevar a fuego lento o a baño de María hasta que se diluya bien la gelatina y no queden grumos. En este momento retirar del fuego por unos minutos y añadir la glucosa, la glicerina, la esencia incolora, y si desea la masa de algún color en especial, añada el colorante de su preferencia. Mezclar un poco.
Llevar nuevamente al fuego y mover hasta que se integre todo muy bien, retirar del fuego y agregar la mitad del azúcar impalpable, previamente tamizado, mezclar con una paleta o cuchara de madera. Coloque el resto del azúcar tamizado sobre un bol o la mesa de trabajo y agregue la mezcla anterior sobre el azúcar impalpable. Con ayuda de la paleta vaya integrando desde afuera hacia adentro el azúcar impalpable hasta formar una masa un poco manejable. Termine de integrar toda la mezcla y amase hasta formar una bola manejable que no se pegue de sus manos y se separe de la mesa de trabajo. Deje reposar por unos 30 minutos envuelta en papel film para evitar que la masa se reseque y se ponga dura.
Recomendaciones:
- Si no desea utilizar en el momento, deje la masa un poco más blanda para que al momento de usar pueda amasar nuevamente, agregándole un poco de azúcar.
- Coloque un poco de manteca vegetal sobre sus manos para que se le haga más fácil amasar y la masa se mantenga hidratada.
- Puede refrigerar en un contenedor con tapa, en caso de que desee guardarlo para los siguientes días o meses y un par de horas antes de utilizar la deja a temperatura ambiente, amase nuevamente.
- Puede reservarlo bien tapado con papel film a temperatura ambiente hasta por 3 meses.
- Para evitar se endurezca, puedes amasar al menos una vez por semana, así su masa se mantendrá blanda hasta el momento de su uso.
- Si le agregas un poco de CMC puedes usarla como pastillaje o para la elaboración de algunas figuras modeladas.
¡Muchas Gracias a todos por su apoyo!Espero que hayan disfrutado esta publicación y que en algún momento les sea de utilidad. realizo cada publicación con mucho cariño y la mayor de las ilusiones. Espero seguir creciendo en esta comunidad. En el poco tiempo que llevo acá he conocido personas, grupos y comunidades maravillosas, gracias a @entropia y a @engranaje por apoyar mis publicaciones, darme algunos consejos y considerar que esta humilde pastelera tiene potencial para crecer en Steemit.
Que bueno que publicaste esta receta, voy a ver si me animo a probar si me sale. Saludos desde Uruguay.
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