Aubergines farcies à la Grecque

Salut à tous, une recette sympa d'aubergines farcies.

Du riz blanc cuit, de la menthe fraîche, du citron confit pour la farce et de la feta.

Vider le coeur des aubergines et les faire cuire au four avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. Cuisson 20 minutes environ.

Pendant ce temps, ciseler l'écorce du citron confit. Hacher la pulpe d'aubergine et la menthe et tout mélanger avec le riz bien cuit.

Garnir les aubergines, et les recouvrir de tranches de feta, herbes de Provence et filet d'huile d'olive

Remettre à cuire au four environ 30 minutes

Déposer quelques olives noires à la Grecque avant de servir.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.