• Tiempo de preparación: Esta receta se elabora en dos partes. La primera es simple: Consiste en dejar a las arvejas remojando en agua, de un día para otro y fuera de la nevera, por un lapso de 12 horas. Luego viene la parte del lavado, licuado y mezcla de las arvejas, que será máximo de 30 minutos, y luego requerirá 50 minutos de horneado (aproximadamente), así que es una receta que requiere un poquito de paciencia.
• Raciones: De esta cantidad de ingredientes, obtuve una hogaza de pan, con un peso aproximado de 500 gramos.
• 400 gramos de arvejas verdes picadas..
• Agua suficiente para enjuagar muy bien los granos (unas cinco veces).
• 125-150 ml de agua (para licuar).
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharada de aceite de comer (del que tengas disponible).
• Una cucharada de vinagre (la receta decía vinagre de manzana, yo utilicé vinagre blanco).
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Aceite suficiente para engrasar el molde.
• Harina suficiente para enharinar el molde (esto es importante, ya que yo sólo aceité y me costó mucho extraer el pan del molde).
• Bol, tazas medidoras, cucharas, molde de horneado, plato, licuadora o procesador de alimentos, etc., etc.

Lo primero que debe hacerse, es dejar remojando las arvejas fuera de la nevera, por aproximadamente 12 horas o más. Yo lo hice en la noche, de allí que estas fotos estén algo oscuras.

Al día siguiente puede verse que la superficie del agua de remojo está llena de burbujas, esto es producto de la fermentación e incluso de la germinación de los granos; de allí que sea muy importante enjuagarlos de cinco a seis veces, para quitarles cualquier mal olor, hasta que el agua esté completamente limpia, transparente, y colarlos. Como pueden observar, algunas arvejas comenzaron a germinar, lo cual es genial, porque así expresa mejor sus nutrientes y se asimilan mucho mejor.

El siguiente proceso es preciso hacerlo de forma pausada, con calma, especialmente si no contamos con un equipo especializado para triturar y moler alimentos. En mi caso tengo licuadora, la cual es menos potente que un procesador, razón por la cual debo licuar en pequeñas porciones, ir moviendo el contenido con una cucharilla, y administrar poco a poco el agua. No caigan en la tentación de añadir mucha agua, porque eso estropearía la textura del pan, no se cocería adecuadamente. La textura de la mezcla es bastante espesa, por eso es que se debe licuar poco a poco.

Cuando hayan licuado prácticamente la totalidad de los granos, se añade el aceite. Luego, en otra tanda, se agrega el vinagre y de seguida el bicarbonato, estos dos últimos ingredientes le permitirán a la masa levar un poco. Posteriormente colocar toda la mezcla en un recipiente e incorporar la sal, tratando de que se distribuya de forma homogénea en toda la preparación.

Distribuir la mezcla en un molde para hornear (aceitado y enharinado), se utiliza una cuchara para aplanar la superficie. Luego, pueden añadir las semillas que dispongan, para darle más vistosidad y mejor sabor. Yo utilicé semillas de ajonjolí, pero también es válido añadir semillas de calabaza, de girasol, almendras, etc. Luego de esto, hornear por 50 minutos aproximadamente, a 180 ºC.

Ya transcurrido el tiempo en el horno, se verifica que el pan esté cocido, insertando un palillo o un cuchillo, si sale seco, ya está listo. Se retira el molde del horno y se deja enfriar completamente para desmoldar. Ya que yo no tomé la previsión de aceitar y también enharinar el molde, tuve que retirar el pan por partes, sin embargo se despegó completamente.

La miga del pan es relativamente suelta, las burbujas producto del proceso de levado son pequeñas pero abundantes; la textura es suave, el color verde de su interior es muy bonito, y la corteza dorada. El sabor es distinto, no es como el pan elaborado con trigo, con maíz, papa o cualquier otro cereal o tubérculo, es muy diferente, recuerda el sabor de las nueces, se le siente muy levemente el sabor de las arvejas. Yo acompañé este pan con mermelada de grosellas estrelladas, y me pareció agradable su sabor. Creo que prepararlo en versión dulce daría un mejor resultado, quizás luego experimente con esto.

Aquí termino mi post de hoy, el cual trae una receta diferente, con el cual se puede elaborar un pan sin gluten, nutritivo, diferente y de sabor muy interesante. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Saludos a todos.

• These photos are my own, and were taken with a Xiomi REDMI 8 A phone

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• In case it is required to use the content or images of this post and of my other publications, I would appreciate if you could refer to my authorship (Fabiola Martínez) and cite the corresponding link. Thanks.

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