Acababa de terminar el segundo semestre de la preparatoria, las calles del centro de la ciudad estaban llenas de turistas. Al parecer el mundial de México 86 nos había traído mucho más que fútbol, tanto así que los restaurantes siempre estaban llenos, mientras que mis bolsillos estaban cada vez más vacíos, pues como todos saben, "estudiante que no pasa hambre no es realmente estudiante" o bueno, al menos eso es lo que se decía.
El aroma del café llamó mi atención, pero más el hecho de ver el rostro de mi abuelo detrás de la máquina registradora.
-Abuelo que está haciendo aquí-
-Pues nada, que tu tío y yo decidimos abrir un café aprovechando mis recetas y algo de dinero que él venía ahorrando-
Al entrar al café, el ambiente familiar me envolvió inmediatamente, el techo tenía el doble de alto como solían ser las edificaciones de ese tiempo y las paredes de adobe eran bastante frescas comparadas con el intenso calor que hacia afuera. Sobre las paredes, mi abuelo había colgado algunas fotografías de su natal Bustamante, Nuevo León y algunas de familiares lejanos que yo desconocía. Por alguna razón a mi abuelo le gustaban mucho las fotografías de cactus y nopales y aquí había muchas. Estaba yo observando la foto de una señora que se pareciera mucho a mi abuela, cuando mi abuelo me habló para que fuera a la cocina.
-Pon mucha atención- me dijo
-Te voy a enseñar a preparar el café de olla porque es esencial para preparar otras dos recetas que son el café mestizo y el café cubano, de acuerdo a las recetas de mi abuela. Lo primero que necesitas es un jarro de barro como el que se usa para cocer frijoles-
-Ah, de esos que venden el mercado-
-Si hijo, pero no me interrumpas-
-Debes poner a hervir una pieza de piloncillo con tres ramas de canela, dos clavos de olor y una pisca de anís hasta que la pieza se deshaga. Aparte vas a preparar café expreso de Córdoba muy concentrado en esta pequeña cafetera. Es muy importante que el café expreso lo prepares hasta que el cliente lo pida, de otra forma empezará a oxidarse antes de tiempo. Si te piden café de olla, mezclas una parte de café expreso con dos partes de la mezcla que preparamos primero y lo sirves en estos jarros de barro. Si te piden café mestizo agregas tres onzas de leche a baño maría y si te piden café cubano solo agregas una onza de ron al café de olla y lo sirves con un agitador de caña.-
No fue sino hasta que empecé a prepararlos que aprendí realmente. Al principio se me hizo algo revuelto, pues no eran las únicas tres recetas que había, pero con el tiempo aprendí a valorar los procesos correctos y a amar el aroma del café.
I had just finished the second semester of high school, the streets of the city center were full of tourists. Apparently the World Cup in Mexico 86 had brought us much more than football, so much so that the restaurants were always full, while my pockets were emptier and emptier, because as everyone knows, "a student who is not hungry is not really a student" Or well, at least that's what was said.
The aroma of coffee caught my attention, but more the fact of seeing my grandfather's face behind the cash register.
-Grandpa, what are you doing here-
-Well, nothing, is only that your uncle and I decided to open a café taking advantage of my recipes and some money that he had been saving-
Upon entering the café, the familiar atmosphere enveloped me immediately, the ceiling was twice as high as the buildings of that time used to be, and the adobe walls were quite cool compared to the intense heat outside. On the walls, my grandfather had hung some photographs of his native Bustamante, Nuevo León, and some of distant relatives that I did not know. For some reason, my grandfather really liked pictures of cacti and nopales, and there were plenty of them there. I was looking at the photo of a lady who looked a lot like my grandmother, when my grandfather told me to go to the kitchen.
"Pay attention," he told me.
-I am going to teach you how to prepare pot coffee because it is essential to prepare two other recipes: mestizo coffee and Cuban coffee, according to my grandmother's recipes. The first thing you need is a clay pot like the one used to cook beans-
-Ah, of those who sell the market-
-Yes, son, but don't interrupt me-
-You must boil a piece of piloncillo with three cinnamon sticks, two cloves and a pinch of anise until the piece falls apart. Besides, you are going to prepare highly concentrated espresso from Córdoba in this small coffee maker. It is very important that you prepare the espresso coffee until the customer asks for it, otherwise it will begin to oxidize before its time. If they ask you for pot coffee, you mix one part of espresso with two parts of the mixture that we prepared first and serve it in these clay mugs. If they ask for mestizo coffee, add three ounces of milk in a bain-marie and if they ask for Cuban coffee, just add an ounce of rum to the pot coffee and serve it with a cane stirrer.
It wasn't until I started making them that I really learned. At first, it was a bit confusing for me, since they were not the only three recipes that there were, but over time I learned to value the correct processes and to love the aroma of coffee.
Short story and photography
Hello @saulos,
You've relayed this story nicely.
Thanks for stopping by:)
Thank you so much for reading.
You're very welcome.
Have a nice day:)