"Horsetails' Tsukudani"

I made horsetails' tsukudani. "Tsukudani (佃煮)" means preservable food boiled down in soy sauce in Japanese. I saw many horsetails on the south side of my property. They looked very healthy. I was planning to make tsukudani so, I picked and cooked them.

Some recommend picking thick mature ones for tsukudani. I avoid them if they look too damaged or black. Just pick them from the bottom parts. If you pick at least 30-40 horsetails, they should be enough for two people.

After spring, soon the horsetails will grow grass called "sugina (スギナ)" in Japanese. Sugina is good for making tea. They're a super strong species which take over your garden sometimes. However, horsetails contain vitamins, minerals, and more beneficial ingredients!

"つくしの佃煮"

つくしの佃煮を作りました。庭の南側にたくさん生え、どれもすくすく育っていました。佃煮を作ろうと思っていたので、さっそく採って作る事にしました。

佃煮を作るには太いものが適しているそうです。黒くなっていたり、傷んでいるものは避けます。根元からもぎ取るだけです。最低でも３０本から４０本もあれば２人分にはなります。

春が終わるとすぐにスギナの時期になります。スギナはお茶を作るのに最適です。スギナは油断すると庭中に広がってしまうくらいとても丈夫な種類です。でも、ビタミンやミネラルなど体にいい成分が豊富に含まれています。

Ingredients

・Horetails about 30-40 bunches for two people
・Cooking sake 3 tablespoons
・Soy sauce 3 tablespoons
・Sugar 2 tablespoons
・Water 8 tablespoons
・Roasted sesame seeds to taste
・Baking soda 1-2 tablespoons if you have (for removal of astringent taste）

Cooking and preparation time is about 30-40 minutes + soaking time is around a few hours before cooking.

材料

・つくし　３０本ー４０本　２人分
・料理酒　大さじ３
・醤油　大さじ３
・さとう　大さじ２
・水　大さじ８
・いりごま　少々
・重曹　あれば　大さじ１−２（アク抜き用）

調理時間は下処理も含め約３０分−４０分　プラス水に浸しておく時間数時間

1. After picking horsetails, wash them well.
   １. つくしを摘んだらよく洗う。

1. Take the parts of the fertile stem away from the stem one by one.
2. Wash them many times.
3. Drain.

１. １本ずつハカマをとる。
２. 何度も洗う。
３. 水を切る。

1. Boil water in a pan.
2. After boiling, add baking soda.

１. 鍋に湯をわかす。
２. 沸騰したら重曹を入れる。

1. Boil horsetails for a while (the water becomes green and smells nice and bitter).
2. Drain and soak them with cold water.
3. Change the water a few times in a few hours (you can leave them overnight in the fridge if you like).

１. つくしをしばらく茹でる。（お湯が緑になり、香ばしい匂いがしてきます）
２. お湯を切り、冷水にひたす。
３. 数時間置き、水を何度か取り替える。（一晩冷蔵庫に置いても良い）

1. After leaving for a few hours, drain, and put them in a pot.
2. Add cooking sake.
3. Add soy sauce.
4. Add sugar.
5. Add water.
6. Boil them for about 10-15 minutes at medium heat.

１. 数時間放置した後、水を切り、鍋に入れる。
２. 酒を入れる。
３. しょうゆを入れる。
４. さとうを入れる。
５. 水を入れる。
６. 中火で１０ー１５分煮る。

1. Boil until the moisture disappears.
2. Put into a bowl.
3. Add roasted sesame toppings.

１. 水分がほぼなくなくまで煮詰める。
２. 器に盛り付ける。
３. いりごまをトッピングする。

Smells sweet and salty.
あまじょっぱい香りがします。

Put on the freshly cooked rice and eat it!

炊き立ての米の上にのせて食べましょう！

It is very good with rice. Good with many different types of rice. Good with tofu as well.
ご飯との相性がいいです。他の種類のお米とも合うと思います。豆腐にのせてもいいです。

https://koto-art.wixsite.com/mysite-1