Guiso de mondongo con garbanzos, zanahoria y ocumo. // Tripe stew with chickpeas, carrot and ocumo.

Hola amigos amantes de la comida, les cuento que todos los años después de elaborar las hallacas siempre me quedan garbanzos así que en enero preparo un rico mondongo o callos como también se les conoce con garbanzos y verduras en este caso usaremos zanahorias y ocumo. Acompáñame a preparar este delicioso guiso.

Hello food-loving friends, I tell you that every year after making the hallacas I always have chickpeas left, so in January I prepare a delicious tripe or tripe as they are also known with chickpeas and vegetables, in this case we will use carrots and ocumo. Join me to prepare this delicious stew.

Ingredientes // Ingredients

• 500 gramos de mondongo limpio.
• 1 taza de guisantes previamente cocidos.
• 1 taza de zanahoria picada.
• 1 cebolla de cabeza.
• 1 rama de cebollín.
• 6 dientes de ajos.
• 2 ajíes dulce rojos.
• 2 ajíes dulce amarillos.
• 6 hojas de culantro o cilantro cimarrón .
• Orégano.
• 1 cubito de pollo deshidratado.
• Sal al gusto.

• 500 grams of clean tripe.
• 1 cup of previously cooked peas.
• 1 cup of chopped carrot.
• 1 head onion.
• 1 sprig of chives.
• 6 cloves of garlic.
• 2 red sweet peppers.
• 2 yellow sweet peppers.
• 6 coriander or coriander leaves.
• Oregano.
• 1 cube of dehydrated chicken.
• Salt to taste.

Procedimiento // Process

Primero vamos a picar el mondongo en el tamaño de tu preferencia a mi me gusta que no queden tan pequeños para que no se desaparezcan, llevamos a la olla a presión junto a las zanahorias y los garbanzos previamente cocido por 30 minutos en la olla a presión, agregamos sal, tapamos y Cocinamos por 30, contando el tiempo luego que la olla empiece a sonar.

First we are going to chop the tripe in the size of your preference, I like that they are not so small so that they do not disappear, we take the pressure cooker together with the carrots and chickpeas previously cooked for 30 minutes in the pressure cooker , add salt, cover and cook for 30, counting the time after the pot starts to sound.

Mientras el mondongo se cocina prepararemos el sofrito con la cebolla, cebollín, ajíes y ajos finamente picados, dejamos sofreír hasta que la cebolla esté transparente.

While the tripe is cooking, we will prepare the sauce with the onion, chives, peppers and finely chopped garlic, let it fry until the onion is transparent.

Pasado los 30 minutos en la olla a presión, el mondongo ya debe estar blando si no es así puedes volver a cocinar por 10 minutos mas, para mi fue suficiente este tiempo.

After 30 minutes in the pressure cooker, the tripe should already be soft, if not, you can cook again for 10 more minutes, for me this time was enough.

Seguimos cocinando sin la tapa y agregamos el sofrito, cubito, orégano, ocumo y el culantro picados, en este momento rectificamos la sal y agregamos si es necesario. Dejamos cocinar por 30 minutos más hasta que todos los ingredientes y el ocumo se ablande. Esta verdura la puedes sustituir por la de tu preferencia, puede ser papa.

We continue cooking without the lid and add the sofrito, cube, oregano, ocumo and chopped coriander, at this time we rectify the salt and add if necessary. Let cook for 30 more minutes until all the ingredients and the ocumo soften. You can replace this vegetable with the one of your choice, it can be potato.

Por último agregamos cilantro picado y bajamos del fuego.

Finally add chopped coriander and lower the heat.

Este guiso lo podemos disfrutar solo, es muy rico y nutritivo pero también lo podemos acompañar como lo hice yo con arroz blanco y yuca frita.

We can enjoy this stew alone, it is very rich and nutritious but we can also accompany it as I did with white rice and fried yucca.