Mi madre siempre ha sido una fuente de inspiración en la cocina, entre sabores que usaba y un paladar exigente, es imposible no intentar esforzarse y buscar su aprobación, pero la entiendo, ella vivió mucho tiempo en Europa y refinó su paladar y en cierta manera agradezco eso porque me motivaba esforzarme más a la hora de cocinar. Mi madre era amante de los sabores cítricos, el sabor del limón y la naranja eran importantes para ella y ni hablar de la menta con chocolate, pero eso lo dejamos para otra receta.

My mother has always been a source of inspiration in the kitchen, between the flavors she used and her demanding palate, it is impossible not to try to make an effort and seek her approval, but I understand her, she lived a long time in Europe and refined her palate and in a way I am grateful for that because it motivated me to make more effort when cooking. My mother was a lover of citrus flavors, the taste of lemon and orange were important to her and not to mention mint with chocolate, but we'll leave that for another recipe.

Llegó el 4 de agosto, día en que ella cumpliría años y seré honesto, ese día estaba cansado en extremo, venia de varios días seguidos haciendo pasteles que no tenía el ánimo ni las energía para cocinar, pero de ella estar vivía, claro que fuese sacado energías para eso. A los días decidí hacer un pastel en su honor, con uno de los sabores que a ella más le gusta: el limón. Mamá falleció el 21 de febrero de este año, así que no podía dejar pasar su celebración, aunque sea simbólica.

August 4th arrived, her birthday and I will be honest, that day I was extremely tired, I had been making cakes for several days in a row and I didn't have the energy to bake, but if she was alive, of course I would have had the energy to do it. A few days later I decided to make a cake in her honor, with one of the flavors she likes the most: lemon. Mom passed away on February 21 of this year, so I couldn't pass up her celebration, even if it is symbolic.

Se trata de un bizcocho, relleno de una crema de limón, humedecido el bizcocho con un almíbar de limón y decorado con merengue italiano de limón. Hay otra versión en donde uno de los merengues utilizados es de menta y queda perfecto, pero en esta oportunidad quise que todo fuera de limón. Yo amé el resultado, quizás ella también lo fuese amado, el sabor cítrico estaba presente, no había nada amargo y el aroma ni se diga, toda la casa tenía un olor a limón.

It is a sponge cake, filled with a lemon cream, moistened with a lemon syrup and decorated with lemon Italian meringue. There is another version where one of the meringues used is mint and it is perfect, but this time I wanted it to be all lemon. I loved the result, maybe she loved it too, the citrus flavor was present, there was nothing bitter and the aroma was nothing to say, the whole house had a lemon scent.

Yo disfrute hacer este pastel, tengo pendiente hacer dos más con 2 combinaciones de sabores que a ella le gustaba. Hacer este pastel me sirvió de práctica, sacar costos y evaluar el tema de negocio, pero eso es otra historia. Ese día, el 4 de agosto, un arcoíris decoro el cielo, de esos momentos únicos que pasan en la vida. Así que nada, hoy quiero compartir esta receta contigo, sobre todo si eres amante del limón.

I enjoyed making this cake, I have pending to make two more with 2 combinations of flavors that she liked. Making this cake helped me to practice, to get costs out and to evaluate the business issue, but that is another story. That day, August 4th, a rainbow decorated the sky, one of those unique moments that happen in life. So nothing, today I want to share this recipe with you, especially if you are a lemon lover.

Para este pastel de limón, estos son los ingredientes que yo utilicé:

For this lemon cake, these are the ingredients I used:

Ingredientes / Ingredients

Para el bizcocho 5 huevos 216 gramos de harina de trigo todo uso 200 gramos de azúcar Ralladura de limón Para la crema de limón 1/2 litro de agua 3 yemas de huevo 60 gramos de fécula de maíz 150 gramos de azúcar Jugo de 3 limones piel de limón Para decorar Merengue italiano Perlas de azúcar ralladura de limón seca Almíbar de limón

For the cake 5 eggs 216 grams of all-purpose flour 200 grams of sugar Lemon zest For the lemon cream 1/2 liter of water 3 egg yolks 60 grams of corn starch 150 grams of sugar Juice of 3 lemons lemon peel To decorate Italian meringue Sugar pearls Dried lemon zest Lemon syrup

Preparación / Preparation

• Comenzamos preparando el bizcocho. En un bol agregar los huevos y con el globo batidor, batir a máxima potencia hasta que monten bien y obtengamos el punto letra (poder hacer figuras con la mezcla). Recomiendo hacerlo con una batidora eléctrica.

Start preparing the sponge cake. In a bowl add the eggs and with the balloon whisk, beat at maximum power until they mount well and we obtain the letter point (to be able to make figures with the mixture). I recommend doing it with an electric mixer.

• Sin dejar de batir, se comienza a agregar la azúcar, poco a poco, en 4 o 5 partes, hasta que este bien integrada y la mezcla agarre volumen y brillo.

While continuing to beat, start adding the sugar, little by little, in 4 or 5 parts, until it is well integrated and the mixture has volume and shine.

• Una vez incorporada la azúcar, apagar la batidora, se retirar el globo batidor y comenzar a agregar la harina de trigo, cernida e incorporarla en forma envolvente. La harina se debe agregar en 3 partes y en la última de ellas, se agrega la ralladura de limón, que debe estar seca.

Once the sugar is incorporated, turn off the mixer, remove the whisk balloon and start adding the sifted wheat flour and incorporate it in an enveloping way. The flour should be added in 3 parts and in the last part, add the lemon zest, which should be dry.

• Agregar la mezcla a un molde que preferiblemente tenga papel para hornear en el fondo y engrasado por todos lados. El horno debe estar precalentado a 180°C y el bizcocho se cocina entre 20-30minutos, no se debe pinchar. Yo utilice un molde de 16cm de diámetro por 10cm de alto, pero estas cantidades también sirven para un molde de 18cm o de 20, todo va a depender de que tan alto quieras el bizcocho.

Add the mixture to a mold that preferably has baking paper on the bottom and greased on all sides. The oven should be preheated to 180°C and the cake will bake for 20-30 minutes, do not prick. I used a mold of 16cm diameter and 10cm high, but these quantities can also be used for a mold of 18cm or 20, it all depends on how high you want the cake.

• Mientras el bizcocho se enfría, es momento de preparar la crema. Para eso, necesitamos una olla de acero inoxidable, no uses aluminio. Agregamos la mitad del agua en la olla y le colocamos el jugo de limón, un poco de la piel de limón y como un 80% de la azúcar. Llevar a fuego y dejar hervir por 2 minutos.

While the cake is cooling, it is time to prepare the cream. For that, we need a stainless steel pot, do not use aluminum. Add half of the water in the pot and add the lemon juice, a little of the lemon peel and about 80% of the sugar. Bring to a boil and let it boil for 2 minutes.

• Mientras se espera que hierva el agua con el jugo de limón, en bol donde se agregó la mitad del agua, adicionar la azúcar restante, las yemas de huevos y la fécula de maíz. Mezclar con ayuda de un batidor de mano hasta que todo esté bien integrado.

While waiting for the water and lemon juice to boil, in the bowl where half of the water was added, add the remaining sugar, egg yolks and cornstarch. Mix with the help of a whisk until everything is well integrated.

• Una vez pasado los 2 minutos, apagar el fuego y dejar que baje la temperatura por 2 minutos. Pasado el tiempo, agregar una pequeña porción de la mezcla caliente de agua y limón al bol donde se mezclaron las yemas don la fécula. Se debe mezclar rápidamente para evitar la formación de grumos. Sigue agregando la mezcla caliente al bol e incorporando, luego vuelve a verter toda la mezcla a la olla de acero inoxidable, pero esta vez pasa la mezcla por un colador. Prende el fuego y sin dejar de mover, cocina por el espacio de 10minutos, no debe saber o sentirse la fécula de maíz.

After 2 minutes, turn off the heat and let it lower the temperature for 2 minutes. After this time, add a small portion of the hot lemon-water mixture to the bowl where the egg yolks and starch were mixed. Mix quickly to avoid the formation of lumps. Continue adding the hot mixture to the bowl and incorporating, then pour the entire mixture back into the stainless steel pot, but this time pass the mixture through a strainer. Turn on the heat and stirring constantly, cook for 10 minutes, you should not taste or feel the cornstarch.

• Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, pero si o si debes cubrirla sea con papel film o una bolsa plástica. Una vez a temperatura ambiente, retira la cascara de limón y bate la crema para que se suavice y así podamos utilizarla para rellenar. Por cierto, yo agregue un toque de colorante verde a la crema.

Let the cream cool to room temperature, but you must cover it with plastic wrap or a plastic bag. Once at room temperature, remove the lemon peel and whip the cream to soften it so we can use it for filling. By the way, I added a touch of green coloring to the cream.

• Con todos los ingredientes a temperatura ambiente, se procede a armar el pastel. El bizcocho de corta en 3 partes, debo mencionar que yo no le corte le barriguita de arriba, pero si quieres las 3 capaz uniformes, primer se debe emparejar el ponqué. Como se cortó en 3 capaz, la crema de limón la divido en dos partes, pesando para que quede la misma cantidad entre capas.

With all the ingredients at room temperature, proceed to assemble the cake. The cake is cut in 3 parts, I should mention that I did not cut the top belly, but if you want the 3 layers to be uniform, you must first even out the cake. As it was cut in 3 layers, I divide the lemon cream in two parts, weighing so that it is the same amount between layers.

• Forrar el molde utilizado para hornear con papel films o una bolsa, ya que ahí se va a armar el pastel. Colocar la primera capa de bizcocho, humedecer con el almíbar (2 partes de agua y 1 de azúcar, llevar a fuego hasta hervir y luego agregar la esencia o licor). Agregar la crema y distribuir. Repetir el proceso hasta terminar.

Line the mold used for baking with plastic wrap or a bag, since this is where the cake will be assembled. Place the first layer of sponge cake, moisten with the syrup (2 parts water and 1 part sugar, bring to a boil and then add the essence or liqueur). Add the cream and distribute. Repeat the process until finished.

• Dejar reposar en la nevera por lo menos unas 3 horas, para que todo se asiente y este firme al momento de decorar con el merengue italiano. La decoración queda a tu gusto, yo hice arcos rizados en los bordes y luego picos arriba, pero utilice dos tonalidades de verde y adicional coloque perlas de azúcar en los bordes con ralladura de limón seca en el centro.

Let stand in the refrigerator for at least 3 hours, so that everything settles and is firm at the time of decorating with Italian meringue. The decoration is up to your taste, I made curly bows on the edges and then peaks on top, but I used two shades of green and additionally placed sugar pearls on the edges with dried lemon zest in the center.

Ya el pastel de limón está listo, no es un proceso complicado, pero si lleva su trabajo, con paciencia. Ventaja es que la crema de limón, el bizcocho y el almíbar, se puede hacer con días de anticipación y luego llegado el momento, solo es de hacer el merengue y recordar.

The lemon pie is ready, it is not a complicated process, but it does take some work, with patience. The advantage is that the lemon cream, the sponge cake and the syrup can be made days in advance and then when the time comes, you just have to make the meringue and remember.

Es un pastel con bastante sabor a limón, se siente acido y dulce al mismo tiempo. Es un pastel con el sabor intenso a limón como le encantaría a mamá y por eso lo hago en su honor y para no perder la costumbre por el cumpleaños de ella. De esta versión de pastel se pueden hacer muchísimas, solo deja volar la imaginación. Si eres fan del sabor a limón o de cítricos en general, déjamelo saber en los comentarios. ¡Hasta una próxima receta!

It is a cake with a lot of lemon flavor, it feels sour and sweet at the same time. It is a cake with the intense lemon flavor that my mother would love and that is why I make it in her honor and not to lose the habit for her birthday. You can make many versions of this cake, just let your imagination fly. If you are a fan of lemon flavor or citrus in general, let me know in the comments, see you in the next recipe!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro para esta publicación, sin autorizar a nadie para reutilizarlas. Banner de portada creado con Adobe creative cloud express. El separador de limón es una imagen cortada sacada de Pixabay}

_{All photos were taken by me with a Realme 7 pro for this publication, without authorizing anyone to reuse them. Cover banner created with Adobe creative cloud express. The lemon seprador is a cropped image taken from Pixabay}