Hello,my friends!
Today we will cook a delicious dish from beef kidneys. Kidneys are a delicious topic, but during the cooking process you may encounter the problem of disgusting aroma. Kidneys can have an unpleasant smell and there is no desire to cook and eat such. Pork kidneys are especially guilty of this. For the recipe, I took beef kidneys, there was practically no smell, but I still carried out a number of procedures to prepare the kidneys. Therefore, the recipe is quite suitable for pork and lamb kidneys too. I will cook beef kidneys with onions, carrots and pasta in cream. Let's go, it will be interesting!
Ingredients:
● Beef kidneys - 700 g
● Carrots - 1 pc
● Fusilli (any pasta) -400 g
● Onions -1 pc
● Cream 10% -200 ml
● Cumin - 1 tsp
● Baking soda -1-2 tbsp
● Grated cheese - to taste
● Greens - to taste
● Apple cider vinegar 6% -2-3 tbsp
● Sugar -1 tbsp
● Soy sauce -3 tbsp
● Hot pepper - a pinch (optional)
● Vegetable oil, salt, pepper, bay leaf - to taste
1.Defrost beef kidneys. Cut the kidneys into pieces and, if possible, remove all the white hard insides. Place the beef kidneys in a bowl and sprinkle them all over with baking soda. Pour vinegar over the soda, a white foam will appear. Let the kidneys sit for 5-7 minutes. You can repeat this procedure with pork kidneys, but once is enough for beef kidneys.
2.Rinse the kidneys from soda and vinegar.
3.Bring the water in the kettle to a boil. Pour boiling water over the kidneys in a saucepan, blanch them. Leave the kidneys in boiling water for 10 minutes. Drain the water. If necessary, repeat the procedure 2 more times. Focus on the smell, whether it is there or not.
4.Fry half rings of onion and carrot sticks in oil. Fry the vegetables until the onion is golden. Add a pinch of cumin. Remove the onion and carrot from the pan.
5.Cut the kidneys into slices. The kidneys have already decreased in size, they have a lot of liquid, like champignons and even more. So get ready for the kidneys to “stew” a lot.
6.Fry the kidneys in oil, add a pinch of cumin and hot pepper. You can add a bay leaf. Cook the kidneys for 7-10 minutes, stirring.
7.Return the onion and carrot to the kidneys, stir. Add a pinch of salt and sugar. Reduce the heat to medium, closer to low and cover the pan with a lid. Cook the kidneys for another 20 minutes, and in the meantime, cook the pasta.
8.I chose fusilli, but it can be any pasta. Cook the fusilli until done in salted water. This usually takes 10-12 minutes. Drain the water through a colander.
9.Add fusilli to the pan. Stir. I would also add 3-4 cloves of garlic in pieces.
10.Dilute 10% cream with 1\2 cup of water, add a spoonful of starch (you can omit it), a pinch of salt, sugar and dill. Stir and pour into the pan. Cook under the lid on low heat for another 7-10 minutes.
11.Put the beef kidneys with fusilli on a plate. You can decorate the dish with grated cheese and herbs.
Beef kidneys taste like liver, but their consistency is not as soft. It turned out pretty good! There is no nasty smell, there is such a normal “animal” taste and smell, after all, these are offal. You can cook beef kidneys again! I liked it!
Shall we cook?
Heute bereiten wir ein köstliches Gericht aus Rindernieren zu. Nieren sind ein leckeres Thema, doch während des Garvorgangs kann es zu unangenehmen Geruchsbelästigungen kommen. Die Nieren können einen unangenehmen Geruch haben und es besteht keine Lust, solche Dinge zu kochen oder zu essen. Daran sind vor allem Schweinefleischnieren schuld. Für das Rezept habe ich Rindernieren verwendet, es gab praktisch keinen Geruch, aber ich habe trotzdem eine Reihe von Verfahren durchlaufen, um die Nieren vorzubereiten. Daher ist das Rezept auch für Schweine- und Lammnieren gut geeignet. Ich werde Rindernieren mit Zwiebeln, Karotten und Nudeln in Sahne kochen. Auf geht's, es wird interessant!
Zutaten:
● Rindernieren – 700 gr
● Karotten - 1 Stk.
● Fusilli (alle Nudeln) -400 gr
● Zwiebel -1 Stk.
● Creme 10 % -200 ml
● Zira – 1 TL.
● Backpulver -1-2 EL.
● Geriebener Käse – nach Geschmack
● Grüns – nach Geschmack
● Apfelessig 6 % – 2–3 EL.
● Zucker -1 EL.
● Sojasauce -3 EL.
● Prise scharfe Paprika (optional)
● Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack
1.Rindernieren auftauen. Wir schneiden die Nieren in Stücke und entfernen nach Möglichkeit alle weißen, harten Innenseiten. Legen Sie die Rindernieren in eine Schüssel und bestreuen Sie die gesamte Oberfläche mit Backpulver. Gießen Sie Essig über das Backpulver und es entsteht weißer Schaum. Lassen Sie die Nieren 5-7 Minuten stehen. Sie können diesen Vorgang mit Schweinenieren wiederholen; bei Rindernieren reicht eine einmalige Zubereitung.
2.Spülen Sie die Nieren von Soda und Essig ab.
3.Bringen Sie das Wasser im Wasserkocher zum Kochen. Die Nieren in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und blanchieren. Lassen Sie die Nieren 10 Minuten lang in kochendem Wasser. Lassen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf noch zweimal. Wir konzentrieren uns auf den Geruch, ob er da ist oder nicht.
4.Zwiebelhalbringe und Karottenstifte in Öl anbraten. Das Gemüse anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen. Zwiebeln und Karotten aus der Pfanne nehmen.
5.Die Nieren in Scheiben schneiden. Die Knospen sind bereits kleiner geworden, sie enthalten viel Flüssigkeit, wie Champignons und noch mehr. Bereiten Sie sich daher darauf vor, dass die Nieren stark erlöschen.
6.Die Nieren in Öl anbraten, eine Prise Kreuzkümmel und scharfe Paprika hinzufügen. Sie können Lorbeerblatt hinzufügen. Die Nieren unter Rühren 7-10 Minuten kochen lassen.
7.Zwiebeln und Karotten wieder in die Nieren geben und vermischen. Eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, eher auf niedrig, und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Kochen Sie die Nieren weitere 20 Minuten, während wir die Nudeln kochen.
8.Ich habe mich für Fusilli entschieden, es kann aber jede beliebige Pasta sein. Die Fusilli in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dies dauert normalerweise 10-12 Minuten. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen.
9.Die Fusilli in die Pfanne geben. Mischen. Ich würde hier auch 3-4 Knoblauchzehen in Stücken hinzufügen.
10.Verdünnen Sie die Sahne zu 10 % mit 1/2 Tasse Wasser, fügen Sie einen Löffel Stärke (Sie müssen sie nicht hinzufügen), eine Prise Salz, Zucker und Dill hinzu. Umrühren und in die Bratpfanne gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 7–10 Minuten garen.
11.Legen Sie die Rindernieren mit Fusilli auf einen Teller. Sie können das Gericht mit geriebenem Käse und Kräutern dekorieren.
Rindernieren schmecken nach Leber, sind aber von der Konsistenz her nicht so weich. Es ist gut geworden! Es gibt keinen ekelhaften Geruch, es gibt so einen normalen „tierischen“ Geschmack und Geruch, schließlich handelt es sich hierbei um Innereien. Sie können immer noch Rindernieren kochen! Es hat mir gefallen!
Sollen wir kochen?
